Ισχυρότεροι ιστοί, μείωση της παραγωγής αιθυλενίου, υψηλότερη ποιότητα: έτσι το νανο-ασβέστιο μπορεί να αποτρέψει την αποκοπή στα επιτραπέζια σταφύλια, τη διαδικασία που περιλαμβάνει την αποκόλληση των καρπών από τη ράχη.
Η αποκοπή στα επιτραπέζια σταφύλια είναι μια φυσική φυσιολογική διαδικασία που περιλαμβάνει την αποκόλληση των καρπών από τη ράχη, επηρεάζοντας αρνητικά την ποιότητα και την εμπορική αξία του προϊόντος. Αυτό το φαινόμενο ρυθμίζεται από ενδογενείς παράγοντες, όπως η αύξηση της παραγωγής αιθυλενίου, και από δομικές και βιοχημικές αλλαγές στη ζώνη αποκοπής, όπου η αποικοδόμηση της πηκτίνης μεσολαβείται από ένζυμα όπως η πολυγαλακτουρονάση και η πηκτινεστεράση. Οι στρεσογόνες συνθήκες κατά τη μεταφορά και αποθήκευση, όπως αλλαγές στη θερμοκρασία ή την υγρασία, μπορούν να εντείνουν την αποκοπή. Επιπλέον, η έλλειψη ασβεστίου στους ιστούς του μούρου και της ράχης συμβάλλει στην αποδυνάμωση των κυτταρικών τοιχωμάτων, ευνοώντας την αποκόλληση. Για αυτούς τους λόγους, η διαχείριση αυτού του προβλήματος απαιτεί στοχευμένες παρεμβάσεις πριν και μετά τη συγκομιδή. Ανάμεσα σε αυτές τις ενδιαφέρουσες εξελίξεις φαίνεται να είναι η εφαρμογή θεραπειών με βάση το ασβέστιο ή η χρήση καινοτόμων τεχνολογιών όπως το νανο-ασβέστιο, το οποίο –όπως αναφέρεται σε πρόσφατη μελέτη– έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει τους ιστούς, μειώνει την παραγωγή αιθυλενίου και διατηρεί την ακεραιότητα του το μούρο κατά την αποθήκευση.
Πιο αναλυτικά, η εργασία - που διεξήχθη από μια ομάδα ξένων ερευνητών - εξέτασε τη χρήση θεραπειών πριν από τη συγκομιδή για την πρόληψη της αποκοπής μούρων στα επιτραπέζια σταφύλια.
Όπως αναμενόταν, οι κύριοι παράγοντες που ευνοούν αυτό το φαινόμενο - εκτός από την παραγωγή αιθυλενίου και την αποικοδόμηση της πηκτίνης στη ζώνη αποκοπής - περιλαμβάνουν επίσης χαμηλά επίπεδα ασβεστίου, τα οποία αποδυναμώνουν τα κυτταρικά τοιχώματα και τις πηκτικές δομές. Εξ ου και η δουλειά των ειδικών.
Δύο επεξεργασίες πριν από τη συγκομιδή δοκιμάστηκαν σε επιτραπέζια σταφύλια της ποικιλίας Thompson Seedless : νανο-ασβέστιο (nano-Ca), μια καινοτόμος σύνθεση βασισμένη σε νανοσωματίδια ασβεστίου και χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2 ή Cl-Ca), ένα παραδοσιακό διάλυμα. Οι επεξεργασίες εφαρμόστηκαν δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή για να αξιολογηθούν τα αποτελέσματά τους στα διάφορα συστατικά του σταφυλιού (καρπός, ράχη, ζώνη αποκοπής) κατά την αποθήκευση.
Μπλε μάρτυρας, πορτοκαλί χλωριούχο ασβέστιο Cl-Ca, γκρί νάνο ασβέστιο Na-Ca
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το παραδοσιακό διάλυμα είχε περιορισμένες επιδράσεις στα χαρακτηριστικά μετά τη συγκομιδή, με μέτρια αύξηση της περιεκτικότητας σε ασβέστιο στους ιστούς. Αντίθετα, το νέο σκεύασμα είχε ως αποτέλεσμα σημαντική αύξηση του ασβεστίου σε όλα τα τμήματα που αναλύθηκαν και ανέστειλε την παραγωγή αιθυλενίου, μειώνοντας επίσης την έκφραση του γονιδίου VvACO1, απαραίτητου στη βιοσύνθεση αυτής της ορμόνης.
Αυτή η θεραπεία βρέθηκε στη συνέχεια ότι είναι αποτελεσματική στην ενίσχυση των κυτταρικών τοιχωμάτων, στην αύξηση της περιεκτικότητας σε πηκτίνη ασβεστίου στη ζώνη αποκοπής και στη μείωση της δραστηριότητας ενζύμων όπως η πολυγαλακτουρονάση (PG) και η πηκτινεστεράση (PE), που είναι υπεύθυνα για την αποικοδόμηση της πηκτίνης. Επιπλέον, το νανο-Ca βελτίωσε πολλές φυσικοχημικές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της απώλειας βάρους, της αποσύνθεσης και της αποκοπής των μούρων, της διατήρησης υψηλότερης δύναμης αποκόλλησης μούρων (BDF) και της μείωσης της περιεκτικότητας σε μούρα σε μηλοδιαλδεΰδη (MDA), δείκτη οξειδωτικού στρες και σχετικής αγωγιμότητας, δείκτης ακεραιότητας κυτταρικής μεμβράνης.
Τελικά, επομένως, η επεξεργασία με νανο-Ca αποδείχθηκε σημαντικά πιο αποτελεσματική από το χλωριούχο ασβέστιο στη διατήρηση της ποιότητας των επιτραπέζιων σταφυλιών μετά τη συγκομιδή. Η χρήση νανοσωματιδίων βελτίωσε τη διείσδυση του ασβεστίου στους ιστούς και σταθεροποίησε την πηκτίνη στη ζώνη αποκοπής, καταδεικνύοντας τη δυνατότητα αυτής της τεχνολογίας να μειώσει την αποκοπή των μούρων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι το nano-Ca αντιπροσωπεύει μια βιώσιμη και καινοτόμο στρατηγική, με πρακτικές εφαρμογές όχι μόνο για τα επιτραπέζια σταφύλια, αλλά και για άλλες καλλιέργειες που αντιμετωπίζουν παρόμοια προβλήματα, προσφέροντας σημαντικές γνώσεις για τη βελτίωση της ποιότητας και της αξίας του προϊόντος μετά τη συγκομιδή.
Ilaria De Marinis
© uvadatavola.com
