Αποτέλεσμα ιταλικής επιστημονικής έρευνας, αυτή η ποικιλία εκπλήσσει με τη σκούρα φλούδα της, τον έντονο κόκκινο πολτό της και την υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά.
Έχοντας πάντα αναγνωρίσει τις ντομάτες από τις κλασικές κόκκινες, κίτρινες και μερικές φορές πορτοκαλί αποχρώσεις τους, η ιδέα της εύρεσης μιας μαύρης εξακολουθεί να αποτελεί μια εκπληκτική καινοτομία, παρά την πλέον εδραιωμένη παρουσία τους στη σύγχρονη κηπουρική. Αυτό το ασυνήθιστο χρώμα, που κυμαίνεται από έντονο μοβ έως βαθύ μπλε, είναι αποτέλεσμα παραδοσιακών τεχνικών αναπαραγωγής και επιλογής και ενός αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Μεταξύ των ποικιλιών μαύρης ντομάτας που κατοικούν στην κηπουρική σκηνή είναι η Sun Black , ένα αποκλειστικά ιταλικό προϊόν και, το πιο σημαντικό, μη ΓΤΟ, που γεννήθηκε από μια διασταύρωση που αναπτύχθηκε χάρη στη συνεργασία μεταξύ της Σχολής Προηγμένων Σπουδών Sant'Anna στην Πίζα και των πανεπιστημίων της Μόντενα και του Ρέτζιο Εμίλια, της Τούσια και της Πίζας. Η υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών την καθιστά πολύτιμη τροφή για την ευεξία, επιβεβαιώνοντάς την ως μία από τις σημαντικότερες καινοτομίες στη σύγχρονη γεωργία.
Η γέννηση του Sun Black : μια αριστεία της ιταλικής έρευνας
Οι ντομάτες Sun Black αναπτύχθηκαν το 2008 στο πλαίσιο του ερευνητικού έργου Tomantho - μια σύντηξη των όρων ντομάτα και ανθοκυανίνη - και είναι το αποτέλεσμα υβριδισμού μεταξύ της ντομάτας Anthocyanin Fruit (Aft) , που χαρακτηρίζεται από μια ανοιχτόχρωμη μωβ απόχρωση στον καρπό, και της παραλλαγής A troviolacea (atv) , πλούσιας σε ανθοκυανίνες στα φύλλα αλλά χωρίς χρωστική ουσία στον καρπό. Κατά τη διάρκεια των μελετών τους, οι ερευνητές εντόπισαν το τμήμα DNA που συνδέεται με το γονίδιο atv , υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα της Sun Black . Αυτό το γονίδιο, που πιθανώς προέρχεται από μια φυσική διασταύρωση με μια άγρια ντομάτα που συνέβη πριν από δεκαετίες, δρα ως καταστολέας της σύνθεσης ανθοκυανινών σε κοινές κόκκινες ποικιλίες. Στην Sun Black , ωστόσο, η ανενεργή μορφή της απελευθερώνει την παραγωγή αυτών των χρωστικών, επιτρέποντας την εμφάνιση της χαρακτηριστικής μωβ απόχρωσης.
Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές ντομάτες, οι οποίες, παρά το γεγονός ότι διαθέτουν τα γονίδια για την παραγωγή ανθοκυανινών, δεν τις εκφράζουν στους καρπούς τους, η Sun Black αναπτύσσει υψηλές ποσότητες, με αποτέλεσμα μια σκούρα φλούδα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα ίδια που βρίσκονται στα κεράσια, τις φράουλες και τα σταφύλια. Το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό της είναι η αντίδρασή της στο ηλιακό φως: καθώς ο καρπός ωριμάζει, τα εκτεθειμένα μέρη σκουραίνουν προοδευτικά, μετατρέποντας τη φλούδα από πράσινη σε σχεδόν μαύρη, ενώ η σάρκα διατηρεί ένα έντονο κόκκινο χρώμα και η γεύση παραμένει αμετάβλητη, πλούσια και ισορροπημένη.
Χαρακτηριστικά, γεύση και τεχνικές καλλιέργειας της μαύρης ντομάτας Sun
Παρά το γεγονός ότι διαθέτει πολύ σκούρο, σχεδόν μοβ φλοιό, η ντομάτα Sun Black εκπλήσσει με τη φωτεινή κόκκινη σάρκα της και την πιο έντονη, ελαφρώς όξινη γεύση της από τις παραδοσιακές ντομάτες. Αυτή η ιδιαιτερότητα συμβάλλει στην αυξανόμενη επιτυχία της, χάρη και στη διαθεσιμότητα διαφορετικών ποικιλιών: η ντομάτα Sun Black τσαμπιά , ένα εξαιρετικά παραγωγικό φυτό με πεπλατυσμένους καρπούς βάρους περίπου 100 γραμμαρίων και έντονη χρώση στις περιοχές που είναι περισσότερο εκτεθειμένες στον ήλιο, η ντομάτα κεράσι Sun Black , με μικρότερες ράγες, περίπου 40 γραμμαρίων, ελαφρώς πεπλατυσμένες και χωρίς αρθρωτό μίσχο, και η ντομάτα κοκτέιλ Sun Black , παρόμοια με την ντομάτα κεράσι αλλά με μυτερή βάση και παρόμοιο μέσο βάρος.
Εκτός από τα αισθητικά και γευστικά χαρακτηριστικά του, το Sun Black ξεχωρίζει επίσης για την ευκολία καλλιέργειάς του. Είναι ένα εύρωστο φυτό που προτιμά καλά στραγγιζόμενο έδαφος πλούσιο σε οργανική ύλη, ιδανικό για την αποφυγή υπερχείλισης. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται η φύτευση τριών φυτών ανά τετραγωνικό μέτρο , με απόσταση 60 εκατοστών μεταξύ των σειρών και 40 εκατοστών μεταξύ των φυτών. Το πότισμα πρέπει να είναι τακτικό, ειδικά κατά την ωρίμανση των καρπών, προσέχοντας να μην βρέχονται απευθείας τα μούρα κατά τις πιο ζεστές περιόδους, για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στην ευαίσθητη σκούρα φλούδα. Ποικιλία που αγαπά τον ήλιο, αναπτύσσεται καλύτερα σε πλήρη έκθεση και προσαρμόζεται εύκολα στην καλλιέργεια σε γλάστρα , καθιστώντας την κατάλληλη τόσο για παραδοσιακούς όσο και για οικιακούς κήπους.
Μια εξ ολοκλήρου ιταλική υπερτροφή
Όπως όμως αναφέρθηκε, η ντομάτα Sun Black δεν διακρίνεται μόνο για τα αγρονομικά της χαρακτηριστικά. Η εξαιρετικά πλούσια συγκέντρωσή της σε ανθοκυανίνες -πολύ υψηλότερη από αυτή των κοινών ντοματών- της προσδίδει σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες: βοηθά στην επιβράδυνση της κυτταρικής γήρανσης, στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου και καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Για αυτόν τον συνδυασμό οφελών, η ντομάτα Sun Black είναι ένα πραγματικό θρεπτικό συστατικό , που σημαίνει τρόφιμα που συνδυάζουν τη θρεπτική αξία με πιθανές προστατευτικές επιδράσεις στον οργανισμό. Με λίγα λόγια, μια ιταλική υπερτροφή , σύμβολο καινοτομίας και ποιότητας στο σύγχρονο κηπευτικό τοπίο.
Federica Del Vecchio
© fruitjournal.com
