Ένα φωτεινό παράδειγμα καινοτομίας χαμηλής τεχνολογίας, που συνδυάζει την απλότητα και τη βιωσιμότητα. Είναι όμως πραγματικά αποτελεσματικό;
Και πάνω από όλα, μπορεί να είναι μια πρακτική που μπορεί να υιοθετηθεί σε μεγάλη κλίμακα; Το ωίδιο των αμπέλων (που προκαλείται από τον μύκητα Erysiphe necator ) είναι μια από τις κύριες μυκητιασικές ασθένειες που επηρεάζουν την αμπελοκαλλιέργεια παγκοσμίως, ιδιαίτερα τα επιτραπέζια σταφύλια. Η παραδοσιακή προσέγγιση στη διαχείρισή του βασίζεται στη χρήση χημικών μυκητοκτόνων, συχνά ευρέος φάσματος, αλλά η αυξανόμενη εστίαση στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα και την ασφάλεια των τροφίμων έχει ωθήσει την έρευνα προς εναλλακτικές στρατηγικές, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης φυσικών ενώσεων .
Σε αυτό το πλαίσιο, τα σκευάσματα με βάση το γάλα έχουν αναδειχθεί ως μια περίεργη και πολλά υποσχόμενη λύση.
Το γάλα ως φυσικό μυκητοκτόνο κατά του ωιδίου των αμπελιών: ανασκόπηση επιστημονικών μελετών
Η πρώτη μελέτη που επέστησε την προσοχή στο γάλα ως αντιμυκητιασικό χρονολογείται από το 1999, όταν ο επιστήμονας Wagner Bettiol έδειξε την αποτελεσματικότητα του αγελαδινού γάλακτος αραιωμένου σε 10% στον έλεγχο του ωιδίου των κολοκυθιών (Sphaerotheca fuliginea). Στη συνέχεια, η επιστημονική κοινότητα επέκτεινε τις παρατηρήσεις και σε άλλα είδη, συμπεριλαμβανομένου του αμπελιού. Συγκεκριμένα, μελέτες που έγιναν στη Βραζιλία, την Αυστραλία, την Ιταλία και τη Νότια Αφρική έδειξαν σημαντική μείωση των συμπτωμάτων του ωιδίου στα επιτραπέζια σταφύλια που έχουν υποστεί επεξεργασία με αραιωμένο πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα, με ποσοστά που κυμαίνονται μεταξύ 5 και 20%.
Η έρευνα επικεντρώθηκε σε δύο πτυχές: τη μυκητοστατική/μυκητοκτόνο αποτελεσματικότητα του γάλακτος, σε σύγκριση με τις τυπικές χημικές επεξεργασίες. τους υποτιθέμενους μηχανισμούς δράσης όπως η παραγωγή οξειδωτικών ριζών (όπως το απλό οξυγόνο), το φυσικό φαινόμενο φραγμού ή η διέγερση της ενδογενούς άμυνας του φυτού.
Μηχανισμοί δράσης: τι πραγματικά συμβαίνει;
Το γάλα δεν είναι απλώς ένα «φάρμακο της γιαγιάς»: η αποτελεσματικότητά του υποστηρίζεται από τη βιοχημεία. Παρουσία του ηλιακού φωτός, οι πρωτεΐνες του γάλακτος –ιδιαίτερα η καζεΐνη– μπορούν στην πραγματικότητα να λειτουργήσουν ως φωτοχημικοί ευαισθητοποιητές , δημιουργώντας δραστικά είδη οξυγόνου (ROS) όπως το μονό οξυγόνο. Αυτά τα ROS καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες του μυκητιακού μυκηλίου, οδηγώντας στην αποσύνθεσή του.
Άλλες μελέτες υποθέτουν ότι τα λιπίδια και τα ένζυμα του γάλακτος , όπως η λυσοζύμη και η λακτοϋπεροξειδάση, συμμετέχουν στην αντιμυκητιακή δράση, ενώ η λακτόζη θα μπορούσε να έχει δευτερεύοντα ρόλο στη ρύθμιση της μικροχλωρίδας των φύλλων, ευνοώντας τους φυσικούς ανταγωνιστές του ωιδίου.
Γάλα και επιτραπέζια σταφύλια: πρόσφατα πειράματα και αποτελέσματα
Τα τελευταία δέκα χρόνια, αρκετά ιταλικά πανεπιστήμια (όπως το Πανεπιστήμιο του Παλέρμο και το Cattolica del Sacro Cuore) έχουν πραγματοποιήσει δοκιμές πεδίου σε επιτραπέζιες ποικιλίες όπως το Italia , το Red Globe και το Victoria . Τα διαλύματα πλήρους γάλακτος αραιωμένα στο 10-20% , που εφαρμόζονταν εβδομαδιαία ξεκινώντας από το στάδιο της καρπόδεσης, οδήγησαν σε μείωση της συχνότητας εμφάνισης του ωιδίου έως και 70% σε σύγκριση με τους μάρτυρες που δεν υποβλήθηκαν σε επεξεργασία. Αν και η αποτελεσματικότητα δεν έχει φτάσει σε αυτήν των συστηματικών μυκητοκτόνων, τα αποτελέσματα ήταν ιδιαίτερα ελπιδοφόρα σε χρόνια με χαμηλή πίεση μόλυνσης ή σε ενσωμάτωση με άλλες πρακτικές βιολογικού ελέγχου.
Ένα επιπλέον πλεονέκτημα προέκυψε επίσης σε οργανοληπτικό και εμπορικό επίπεδο : η απουσία χημικών υπολειμμάτων επέτρεψε στην πραγματικότητα μια μεγαλύτερη απήχηση του προϊόντος στις αγορές «χωρίς υπολείμματα» και βιολογικών προϊόντων, οι οποίες αναπτύσσονται σε όλη την Ευρώπη.
Όρια, κρίσιμα ζητήματα και προοπτικές βελτίωσης
Παρά τον ενθουσιασμό, η χρήση του γάλακτος παρουσιάζει ορισμένες λειτουργικές κρίσιμες δυσκολίες . Ο κίνδυνος ζύμωσης σε ζεστές, υγρές συνθήκες μπορεί για παράδειγμα να οδηγήσει σε δυσάρεστες οσμές ή να προσελκύσει έντομα. Επιπλέον, η ομοιομορφία κατανομής στους πυκνούς θόλους των επιτραπέζιων σταφυλιών μπορεί να είναι μια πρόκληση. Τέλος, το κόστος και η υλικοτεχνική υποστήριξη για την προμήθεια γάλακτος κατανάλωσης εγείρουν ερωτήματα σχετικά με την επεκτασιμότητα της πρακτικής.
Για την επίλυση αυτών των προβλημάτων, νεοφυείς επιχειρήσεις και ερευνητικά κέντρα αναπτύσσουν συμπυκνωμένα σκευάσματα με βάση την καζεΐνη ή μείγματα γάλακτος-φύκης ή γάλακτος-πρόπολης, για να ενισχύσουν το αποτέλεσμα και να μειώσουν τα μειονεκτήματα. Επιπλέον, βρίσκονται σε εξέλιξη μελέτες για αντιμικροβιακά πεπτίδια που προέρχονται από το γάλα (όπως οι κασοσιδίνες), τα οποία θα μπορούσαν να προσφέρουν μια προηγμένη βιοτεχνολογική οδό για τον έλεγχο του ωιδίου.
Το γάλα γίνεται επιστήμη
Η χρήση γάλακτος για την καταπολέμηση του ωιδίου στα επιτραπέζια σταφύλια είναι ένα λαμπρό παράδειγμα καινοτομίας χαμηλής τεχνολογίας , που συνδυάζει απλότητα και βιωσιμότητα. Δεν είναι πανάκεια, αλλά ένα έγκυρο εργαλείο σε μια ολοκληρωμένη προσέγγιση, που απαιτεί γεωπονικές γνώσεις και προσοχή στις λεπτομέρειες εφαρμογής.
Και έτσι, σε μια εποχή που η αμπελουργία καλείται να επανεφεύρει τον εαυτό της εν μέσω κλιματικής αλλαγής, ρυθμιστικών πιέσεων και νέων ευαισθησίας των καταναλωτών, η ιδέα του ψεκασμού με γάλα στα αμπέλια δεν είναι πλέον απλώς γραφική, αλλά μια τεχνική, αιτιολογημένη και, μερικές φορές, ακόμη και οραματική επιλογή.
Ilaria De Marinis
©uvadatavola.com
