Αποτέλεσμα ενός μακροχρόνιου έργου γενετικής βελτίωσης που διεξήγαγε το Κέντρο Έρευνας για την Καλλιέργεια Φρούτων στη Ρώμη, αυτές οι ποικιλίες προσφέρουν ποιότητα και ανθεκτικότητα.
Η κάλυψη των αναγκών των παραγωγών, των διανομέων και των καταναλωτών ήταν ανέκαθεν πρωταρχικός στόχος της αγρονομικής έρευνας. Αισθητικά ευχάριστα φρούτα, με εξαιρετική γεύση , ανθεκτικά στους χειρισμούς και ικανά να διατηρούν τις ιδιότητές τους άθικτες ακόμη και εβδομάδες μετά τη συγκομιδή: αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που πραγματικά κάνουν τη διαφορά στο σύγχρονο ποικιλιακό τοπίο. Μεταξύ των ποικιλιών που πληρούν απόλυτα αυτές τις απαιτήσεις, ξεχωρίζουν τα ροδάκινα Ghiaccio, μια λευκόσαρκη ποικιλία που σηματοδότησε μια σημαντική καμπή για την ιταλική καλλιέργεια φρούτων, τόσο αγρονομικά όσο και εμπορικά.
Αναπτύσσονται από το 2000 στο πλαίσιο ενός φιλόδοξου έργου γενετικής βελτίωσης που προωθείται από το CRA – Rome Fruit Growth Research Center , και αυτές οι ποικιλίες έχουν φέρει επανάσταση στον κλάδο, ανταποκρινόμενες σε μια συγκεκριμένη πρόκληση: την εξασφάλιση φρούτων υψηλότερης ποιότητας χωρίς να θυσιάζεται η ανθεκτικότητα. Και αυτή είναι η πραγματική επανάσταση. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, τα ροδάκινα Ghiaccio είναι σε θέση να φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα απευθείας στο δέντρο, διατηρώντας παράλληλα σφιχτή, συμπαγή σάρκα. Αυτή η καινοτομία έχει ανεβάσει τα πρότυπα ποιότητας και έχει ανοίξει νέες προοπτικές για ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Χαρακτηριστικά των ροδάκινων Ghiaccio
Ηγούμενοι αυτής της επανάστασης στον κόσμο των ροδάκινων ήταν οι γεωπόνοι Luigi Conte, Antonino Nicotra και Luciano Moser , οι οποίοι το 2002 δημιούργησαν τις τρεις πρώτες ποικιλίες της σειράς Ghiaccio: Ghiaccio-1 , Ghiaccio-2 και Ghiaccio-3 , στις οποίες προστέθηκε πιο πρόσφατα η Ghiaccio-0 , η παλαιότερη της ομάδας .
Οι τέσσερις ποικιλίες μοιράζονται ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τις καθιστούν εύκολα αναγνωρίσιμες και ιδιαίτερα δημοφιλείς. Το πιο προφανές είναι αναμφίβολα η πλήρης έλλειψη χρωστικής , η οποία δίνει στον καρπό μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση, με ομοιόμορφο κρεμώδες-λευκό χρώμα τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Η φλούδα είναι λεία , με μόλις αισθητό χνούδι, ενώ η σάρκα είναι σφιχτή, ζουμερή και πολύ γλυκιά , με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 19 και 22 ° Brix , ανάλογα με την εποχή. Έντονη γλυκύτητα , συνοδευόμενη από μια υφή παρόμοια με αυτή των βιομηχανικών ροδάκινων , αλλά σαφώς πιο εύγευστη όταν καταναλώνεται φρέσκια. Ένας συνδυασμός αισθητικής, ανθεκτικότητας και γεύσης που συνεχίζει να κερδίζει παραγωγούς και καταναλωτές.
Επιβράδυνση της ωρίμανσης, παρατεταμένη αγορά
Αλλά η πραγματική δύναμη των ροδάκινων Ghiaccio είναι η αργή τους ωρίμανση. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ροδάκινα, αυτά τα φρούτα δεν παράγουν αιθυλένιο , την ορμόνη που είναι υπεύθυνη για την ωρίμανση. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να παραμείνουν στο φυτό για περισσότερο από τρεις εβδομάδες μετά την επίτευξη της φυσιολογικής ωριμότητάς τους, χωρίς να χάσουν την υφή, το χρώμα ή τη γεύση τους. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, αυτό το χρονικό διάστημα μπορεί να παραταθεί πέραν των 30 ημερών , χωρίς ο καρπός να αλλοιωθεί. Μόνο σε πολύ προχωρημένο στάδιο η σάρκα αρχίζει να μαλακώνει κοντά στο κουκούτσι, ακολουθούμενη, μετά από αρκετές ημέρες, από ένα ελαφρύ καφέ χρώμα στη φλούδα. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό επιτρέπει στους παραγωγούς μεγάλη ευελιξία στη συγκομιδή , μειώνοντας τις απώλειες και βελτιώνοντας τη διαχείριση της εφοδιαστικής. Ακόμα και μετά τη συγκομιδή, τα ροδάκινα Ghiaccio συνεχίζουν να εκπλήσσουν: αν συλλεχθούν στα μισά του χρόνου τους στο φυτό, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα, την εμφάνιση ή το άρωμά τους. Επιπλέον, διαθέτουν διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου άνω των 10 ημερών , μια κρίσιμη πτυχή για τη διανομή και την κατανάλωση στο σπίτι.
Σταθερή εμφάνιση, όλο το καλοκαίρι
Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της σειράς Ghiaccio είναι η αισθητική και γευστική ομοιομορφία μεταξύ των ποικιλιών, σε συνδυασμό με τους κλιμακωτούς χρόνους ωρίμανσης . Από την πολύ πρώιμη Ghiaccio-0 , που συγκομίζεται μόλις πέντε ημέρες πριν από την γνωστή ποικιλία Redhaven, έως την Ghiaccio-3 , η οποία ωριμάζει πάνω από 45 ημέρες αργότερα, ολόκληρη η γκάμα επιτρέπει τη συνεχή κάλυψη της αγοράς για τουλάχιστον 75 ημέρες . Και αν οι μεταγενέστερες συγκομιδές αποθηκευτούν στο ψυγείο, η περίοδος διαθεσιμότητας μπορεί να παραταθεί έως και σχεδόν 100 ημέρες . Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει στους παραγωγούς να προσφέρουν ένα προϊόν που έχει σταθερή εμφάνιση, ποιότητα και γεύση καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού , ικανοποιώντας τις ανάγκες της αλυσίδας εφοδιασμού και εγγυώμενος στους καταναλωτές μια σταθερή και αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Εν ολίγοις, με τη σειρά ροδάκινων Ghiaccio , ο στόχος της υπέρβασης των περιορισμών των παραδοσιακών ποικιλιών και της κάλυψης των αναγκών της σύγχρονης οπωροκαλλιέργειας έχει επιτευχθεί πλήρως. Και ενώ οι προσπάθειες γενετικής βελτίωσης θα συνεχίσουν να εξελίσσονται για να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της αγοράς, μπορούμε ήδη να εκτιμήσουμε τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν: ένα εξαιρετικό ιταλικό προϊόν , ικανό να ανοίξει νέες ευκαιρίες ανάπτυξης και να προσφέρει στους καταναλωτές μια γευστική εμπειρία που τελικά ανταποκρίνεται στις προσδοκίες .
Federica Del Vecchio
©fruitjournal.com
