Ο καλλιεργητής μαλακών φρούτων και σπαραγγιών, Sandy Booth, χρησιμοποιεί νέες τεχνικές για την καλλιέργεια μη παραδοσιακών ποικιλιών σταφυλιών για τη νέα του μάρκα κρασιού. Αναφέρει η Sarah Kidby.
Ο Sandy Booth, της New Forest Fruit, καλλιεργεί ποικιλίες σταφυλιών που δεν συναντάμε συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο στο νέο του αμπελώνα 3 εκταρίων στο Hampshire, χρησιμοποιώντας πρωτοποριακές τεχνικές που έχει πάρει από την επιχείρησή του με σπαράγγια και φράουλες. Εντός των τελευταίων έξι μηνών άνοιξε επίσης το οινοποιείο B58 στις εγκαταστάσεις και η μάρκα κρασιού Beaulieu 58 ξεκίνησε επίσημα τον Φεβρουάριο με τρία αποστάγματα κρασιών.
Ποιες ποικιλίες καλλιεργείτε;
Το 2021 φυτέψαμε τα πρώτα αμπέλια σε τούνελς, με 165 αμπέλια από Shiraz, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Jura και Pinotin, καθώς και 660 αμπέλια Gewürztraminer. Φυτέψαμε επίσης Chardonnay, Bacchus, Pinot Noir και Cabernet Noir έξω, αλλά το Chardonnay δεν είναι εύκολο να καλλιεργηθεί, ειδικά στις εδαφικές συνθήκες που έχουμε εδώ, οπότε εγκαταλείπω το Chardonnay και βάζω περισσότερα Bacchus.
Πέρυσι φυτέψαμε τα πρώτα Tempranillo, Grenache, Alberino και Floreal στις σήραγγες, καθώς και περισσότερα Shiraz, Merlot και Gewürztraminer, ενώ φέτος θα φυτευτεί Barolo.
Ποιες μεθόδους χρησιμοποιείτε για την καλλιέργεια των αμπελιών;
Όταν αγοράζουμε τα αμπέλια, τα τοποθετούμε σε φυτώριο για τον πρώτο χρόνο σε περιβάλλον τούνελ, σε πολυσακούλα 10 λίτρων με 10 λίτρα απόβλητα κοκκοφοίνικα από την επιχείρηση φράουλας - για να ριζώσουν και να γεμίσουν τη σακούλα. Επίσης, δημιουργείται το πρώτο ξύλο τον πρώτο χρόνο, αντί να χρειάζονται δύο χρόνια.
Τον δεύτερο χρόνο τα φυτεύουμε στο σύστημα του κρεβατιού μας, το οποίο προέκυψε από τον πειραματισμό με τα σπαράγγια, με ένα τραπέζι 50 εκατοστά από το έδαφος και 50 εκατοστά πλάτος για τα αμπέλια. Οι ρίζες εξακολουθούν να μπαίνουν στο έδαφος, αλλά ο κοκοφοίνικας μας δίνει μια ρυθμιστική ζώνη για να πετύχουμε τη φυσική ισορροπία βακτηρίων και μυκήτων. Έχουμε άρδευση για τα αμπέλια για να εξισορροπήσουμε τη θρέψη. Κάνουμε αναλύσεις χυμών για να επισημάνουμε τις ελλείψεις, ώστε να μπορούμε να προσαρμόσουμε την άρδευση ή τον θρεπτικό ψεκασμό ανάλογα.
Ως αποτέλεσμα, ανάλογα με την ποικιλία, συλλέγουμε περίπου 0,5-1 κιλό ανά αμπέλι το δεύτερο έτος και κάπου μεταξύ 3-4 κιλά το τρίτο έτος - έτσι κερδίζουμε 1-2 χρόνια.
Παρά το πόσο άσχημες ήταν οι καιρικές συνθήκες για την αμπελουργία πέρυσι, το Bacchus μας, το οποίο καλλιεργούμε σε εξωτερικό χώρο, τα πήγε πολύ καλά, γεγονός που νομίζω ότι οφείλεται στο ότι στη βάση του κρεβατιού έχουμε ένα μαύρο κάλυμμα εδάφους που λειτουργεί σαν ηλιακός συλλέκτης, απορροφώντας τη θερμότητα στον κοκκοφοίνικα. Κερδίζουμε αυτό που εγώ ονομάζω ώρες ανάπτυξης.
Πώς μετριάζετε τους υγρούς χειμώνες;
Το 2023 ήταν ένας από τους πιο βροχερούς χειμώνες που είχαμε ποτέ- έπεσαν περίπου 1.200 χιλιοστά βροχής σε έξι μήνες. Μέχρι τις πρώτες πόρτες του Νοεμβρίου, το επίπεδο αλκοόλ ήταν ακόμα μόλις 10,5-11% για το Shiraz και το Merlot, οπότε φέραμε τα σταφύλια σε δίσκους, 4 κιλά ανά δίσκο, και τα αποξηράναμε με την τεχνική appassimento, κατά 20% χρησιμοποιώντας τις ψυκτικές αποθήκες για την επιχείρηση φράουλας, που μας έδωσαν 12,5%. Αλλά όταν πατήσαμε τα σταφύλια, στην πραγματικότητα είχαμε 15% και 15,5%.
Βρήκαμε μια μέθοδο που σημαίνει ότι δεν έχει σημασία τι μας φέρνει ο καιρός - μπορεί να χάσουμε όγκο, αλλά θα φτιάξουμε σταθερά ένα καλό κρασί με 12-13%.
Τι ακολουθεί;
Τα τελευταία δύο χρόνια μαζέψαμε 5-7 τόνους σταφύλια και αν φέτος βγουν όλοι οι καρποί, θα μαζέψουμε 25-30 τόνους, λόγω της νέας φυτείας πέρυσι, στην οποία μπήκαν 6.000 αμπέλια.
Προσπαθούμε να φτιάξουμε το πορτοκαλί Bacchus, οπότε θα έχουμε τα πρώτα μπουκάλια από αυτό τον Νοέμβριο. Αν καταφέρουμε να βγάλουμε ένα όνομα για ένα καλό πορτοκαλί κρασί, ίσως φτάσουμε τις 10.000 φιάλες για να προχωρήσουμε.
Ένας άλλος στόχος είναι να μην χρησιμοποιούμε καθόλου χημικά στα αμπέλια μέσα σε 2-3 χρόνια. Αυτή τη στιγμή ψεκάζουμε κάθε τρεις εβδομάδες - και πιστεύουμε ότι μπορούμε να το βελτιώσουμε αυτό με διαφορετικές μεθόδους - ενώ κάποιοι ψεκάζουν κάθε εβδομάδα ή κάθε 10-14 ημέρες.
Μια γαλλική εταιρεία που εκθέτει στο Vinitech, στο Μπορντό τον Νοέμβριο, διαθέτει ρομπότ που εφαρμόζουν UV-C φως στα αμπέλια ως εναλλακτική λύση στους ψεκασμούς, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της ημέρας και χρειάζεται να χρησιμοποιούνται μόνο κάθε 2-3 εβδομάδες, καθώς λειτουργούν σαν μια ένεση Yakult, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα του φυτού. Ελπίζουμε να αποκτήσουμε ένα από τα μηχανήματά τους για να το δοκιμάσουμε από ενδιαφέρον.
Fruit and Vine
