Ένα από τα πιο σοβαρά προβλήματα των καλλιεργειών και ολοένα και πιο διαδεδομένο, η φουζαρίωση, υπονομεύει την ποιότητα, την απόδοση και τη φήμη του προϊόντος. Δείτε τι είναι.
Στην Πιατσέντζα, την καρδιά μιας από τις παλαιότερες κηπευτικές παραδόσεις της Ιταλίας, η ανησυχία αυξάνεται: η μάστιγα του φουζαρίου του σκόρδου χτυπά με πρωτοφανή λοιμογόνο δράση. Σιωπηλός εχθρός, δεν εμφανίζεται στα χωράφια αλλά στις αποθήκες, όταν η σοδειά είναι ήδη στοιβαγμένη, έτοιμη προς πώληση. Τότε είναι που οι βολβοί αρχίζουν να μαραίνονται: γίνονται κούφιοι, καφέ και αφυδατώνονται από μέσα. Το έντονο άρωμα του φρέσκου σκόρδου δίνει τη θέση του σε μια έντονη οσμή, ένα αδιαμφισβήτητο σημάδι σήψης. Στόχος είναι ιδιαίτερα το λευκό σκόρδο της Πιατσέντζα , ένα προϊόν DOP που αντιπροσωπεύει ένα σύμβολο τοπικής ταυτότητας και έναν σημαντικό οικονομικό μοχλό για την κηπουρική της Εμίλια. Οι παραγωγοί αναφέρουν αμέτρητες απώλειες: ολόκληρες παρτίδες καταστράφηκαν, κόστος αποθήκευσης σπατάλη, εμπορικά συμβόλαια κατεστραμμένα. Και αυτή δεν είναι μια μεμονωμένη περίπτωση. Τα τελευταία χρόνια, παρόμοιες αναφορές έχουν εμφανιστεί σε διάφορες ιταλικές περιοχές, από την περιοχή της Φεράρα μέχρι την Καμπανία, με έναν κοινό παρονομαστή: έναν μύκητα του γένους Fusarium που ευδοκιμεί σε ζεστά καλοκαίρια και κακώς στραγγιζόμενο έδαφος. Σύμφωνα με μελέτες που ξεκίνησαν από το Καθολικό Πανεπιστήμιο της Πιατσέντζα και την Κοινοπραξία CO.PAP, το παθογόνο μπορεί να επιβιώσει στο έδαφος για χρόνια και ακόμη και να μολύνει πιστοποιημένους σπόρους, αποφεύγοντας τους συνήθεις οπτικούς ελέγχους.
Μια ανησυχία, εκτός από την άμεση ζημία, είναι η συνολική σταθερότητα της αλυσίδας εφοδιασμού . Στη συγκεκριμένη περίπτωση του λευκού σκόρδου Piacenza, που αναγνωρίζεται ως ΠΟΠ από το Υπουργείο Γεωργίας, ο κίνδυνος είναι η απώλεια ανταγωνιστικότητας στις εγχώριες και ξένες αγορές ακριβώς σε μια εποχή που η ζήτηση για ιταλικά προϊόντα αυξάνεται. Η έρευνα αναλαμβάνει δράση, με νέες κατευθυντήριες γραμμές πρόληψης και κοινά πρωτόκολλα για την απολύμανση των βολβών και την αμειψισπορά. Αλλά η διαδεδομένη αίσθηση μεταξύ των παραγωγών είναι ότι η μάχη μόλις ξεκίνησε.
Σκόρδο και μάρανση Fusarium: Αιτίες και συμπτώματα της μόλυνσης
Δύο είδη μυκήτων ευθύνονται κυρίως για αυτή την αργή μείωση: το Fusarium proliferatum και το Fusarium oxysporum . Και τα δύο ευδοκιμούν στους βασικούς ιστούς του σκόρδου, όπου διεισδύουν μέσα από μικρές πληγές ή τη βασική πλάκα, εκμεταλλευόμενα μηχανικές βλάβες ή υπερβολικά υγρές συνθήκες.
Στο χωράφι, τα πρώτα σημάδια μπορεί να περάσουν απαρατήρητα: ένας ελαφρύς αποχρωματισμός των φύλλων, μια ρίζα που αποσυντίθεται, ένας βολβός που επιβραδύνει την ανάπτυξη. Μόνο στο τέλος του κύκλου, ή ακόμα χειρότερα, κατά την αποθήκευση, η ζημιά γίνεται εμφανής. Οι μολυσμένοι βολβοί γίνονται καφέ και ξηροί, ενώ οι σκελίδες χάνουν τη σφριγηλότητά τους, καταρρέοντας τελικά σε μια εσωτερική σήψη που είναι δύσκολο να σταματήσει.
Αλλά η φουζαρίωση δεν περιορίζεται στην καταστροφή των αποδόσεων: Το Fusarium proliferatum , ειδικότερα, είναι γνωστό για την ικανότητά του να παράγει μυκοτοξίνες - όπως φουμονισίνες και φουζαρικό οξύ - οι οποίες εγείρουν επίσης ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων.
Από το χωράφι στην αποθήκη: ένας αγώνας δρόμου ενάντια στον χρόνο
Ο κύκλος της μόλυνσης είναι τόσο περίπλοκος όσο και επίμονος. Ο μύκητας επιβιώνει στο έδαφος για χρόνια , φωλιασμένος σε υπολείμματα καλλιεργειών και μολυσμένους βολβούς. Μπορεί να ταξιδέψει με το νερό, τον εξοπλισμό ή ακόμα και τα παπούτσια των εργατών του αγρού. Μόλις εμφανιστεί, η εξάλειψή του γίνεται εξαιρετικά δύσκολη.
Κατά την καλλιέργεια, το σκόρδο μπορεί να μολυνθεί από σπόρια χωρίς να εμφανιστούν αμέσως συμπτώματα στο φυτό. Στη συνέχεια, κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση, το ζεστό, κακώς αεριζόμενο περιβάλλον της αποθήκης κάνει τα υπόλοιπα: οι υψηλές θερμοκρασίες και η σχετική υγρασία ενεργοποιούν τον μύκητα, ο οποίος ανακτά τη δύναμή του και αποικίζει τον βολβό από μέσα. Είναι ένας αγώνας δρόμου ενάντια στον χρόνο, επειδή κάθε ώρα που περνάει σε μη βέλτιστες συνθήκες μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας υγιούς παρτίδας και μιας που προορίζεται για απόβλητα.
Οι οικονομικές συνέπειες
Οι επιπτώσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού είναι σοβαρές. Μια μόλυνση από φουζάριο όχι μόνο μειώνει την απόδοση —με απώλειες που υπερβαίνουν το 30% σε ορισμένα χρόνια— αλλά θέτει επίσης σε κίνδυνο την εμπορική εικόνα του προϊόντος . Ένας βολβός που φαίνεται μαλακός, αφυδατωμένος ή αποχρωματισμένος δεν μπορεί να πωληθεί ή να χρησιμοποιηθεί για πολλαπλασιασμό.
Η ζημιά, ωστόσο, δεν είναι μόνο οικονομική. Είναι και συμβολική. Το σκόρδο, έμβλημα της μεσογειακής κουζίνας και των τυπικών ιταλικών προϊόντων, κινδυνεύει να χάσει την αναγνωρισιμότητά του εάν δεν γίνει έγκαιρη παρέμβαση. Για να μην αναφέρουμε τις επιπτώσεις για τους παραγωγούς.
Προστασία του βολβού.
Πώς μπορούμε να μετριάσουμε την απειλή για το σκόρδο; Η πρόληψη αναμφίβολα παραμένει το πιο αποτελεσματικό όπλο. Όλα ξεκινούν με την επιλογή του πολλαπλασιαστικού υλικού: η χρήση πιστοποιημένων βολβών που έχουν δοκιμαστεί για τον μύκητα είναι η πρώτη γραμμή άμυνας στην καταπολέμηση του φουζαρίου . Η διαχείριση του εδάφους, με εκτεταμένες αμειψισπορές και την εξάλειψη των μολυσμένων υπολειμμάτων, μειώνει στη συνέχεια την πίεση των παθογόνων και επιβραδύνει τον κύκλο ανάπτυξής τους.
Η διαχείριση μετά τη συγκομιδή είναι επίσης ζωτικής σημασίας . Η ταχεία και ομοιόμορφη ξήρανση, τα δροσερά, καλά αεριζόμενα περιβάλλοντα και η συνεχής παρακολούθηση των αποθηκευμένων παρτίδων είναι βήματα που κάνουν τη διαφορά. Η έρευνα πειραματίζεται επίσης επί του παρόντος με καινοτόμες προσεγγίσεις, όπως ανταγωνιστικούς μικροοργανισμούς που ανταγωνίζονται το Fusarium στο έδαφος, θερμικές επεξεργασίες βολβών και τεχνολογίες παρακολούθησης που βασίζονται σε περιβαλλοντικούς αισθητήρες. Ωστόσο, αυτά τα εργαλεία εξακολουθούν να εξελίσσονται.
Συνεπώς, ενώ περιμένουμε αυτές οι λύσεις να τεθούν σε πλήρη εφαρμογή, η ικανότητα πρόβλεψης του προβλήματος παραμένει ζωτικής σημασίας, είτε μέσω έγκαιρων διαγνώσεων, ορθών αγρονομικών πρακτικών είτε μεγαλύτερης ευαισθητοποίησης σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Ilaria De Marinis
© fruitjournal.com
